Recette de Brioches de pâques comme en crète par Dina Nikolaou

Brioches de Pâques comme en Crète

Nouvelle recette

Par Dina Nikolaou

Premium

Préparation 20 mnCuisson 50 mnRepos 4 h

Petit-déjeuner / Brunch VégétarienŒufPâquesIntermédiairePâtisserie

À l’approche de Pâques, Evi Evane fait souffler un vent de Crète sur Paris. Dans cette maison familiale fondée par Maria et Dina Nikolaou, les traditions pascales se vivent dans la transmission et la gourmandise. Parmi les symboles incontournables de la fête : les brioches de Pâques, tressées à la main et ornées de leur œuf rouge, emblème de renaissance et de partage.

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Ingrédients (2 pièces)

Préparation du levain

50 g de levure fraîche
250 ml de lait
100 g de farine T45

Préparation de la pâte

250 g de sucre en poudre
250 g de beurre
4 œufs
120 ml de jus d’orange
Le zeste de 1 orange
10 g de mahlepi en poudre (ou bien vanille)
½ cuil. à café de poudre de mastic
900 g de farine

Façonnage

Étape 1 : Préparation du levain

Dans un saladier, émiettez la levure avec la moitié du lait et 100 g de farine. Mélangez, couvrez et laissez lever 1 heure.

Dans une casserole, versez le reste du lait, le sucre et le beurre, faites chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre fondent. Retirez du feu et laissez le mélange tiédir.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Dans un bol, fouettez les œufs, le jus et le zeste d’orange, le mahlepi (une poudre de noyaux de cerises, aromatique, au petit goût d'amande) et le mastic, puis versez dans le saladier contenant le levain.