Poulpe au vin et au miel

Rincer le poulpe en plusieurs fois en le vidant tout en ajoutant de l’eau fraîche. Bien nettoyer le poulpe en enlevant la tête des organes internes. Séparer les tentacules et les couper en morceaux.

Déposer le poulpe dans une casserole, sans eau, et laisser cuire à feu doux, en recouvrant la casserole, 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ait bien rendu son jus.

Ajouter l’huile d’olive, les clous de girofle, les noyaux de cèdre, le poivre, les feuilles de laurier, le thym et l’origan. Laisser jusqu’à ébullition puis ajouter le vin, les olives et les rondelles d’orange. Laisser mijoter la préparation 20 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir.

Terminer par le miel, mélanger et laisser encore sur le feu pendant 2 à 3 minutes. Enfin, retirer la casserole du feu. Servir le poulpe en morceaux, arrosé de sa sauce.