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Savarin au rhum

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Thomas Dhellemmes

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Ingrédients (4 personnes)

Pâte à savarin

  • 100 g de farine
  • 1 g de sel fin
  • 4 g de miel
  • 4 g de levure boulangère fraîche
  • 35 g de beurre
  • 110 g d’œufs

Imbibage savarin-agrumes

  • 250 g d’eau
  • 100 g de sucre semoule
  • le zeste de 1 citron
  • le zeste de 1 orange

Nappage abricot

  • 100 g de purée d’abricot
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Crème chantilly vanille

  • 150 g de crème liquide
  • 12 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Finitions et dressage

  • rhum

Préparation

Étape 1 : Pâte à savarin

Dans la cuve du batteur muni du pétrin, malaxez la farine, le sel, le miel, la levure et le beurre. Ajoutez progressivement les œufs frais bien froids, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Mettez la pâte dans un récipient recouvert de papier cuisson et placez-la au frais pour 15 min.

Garnissez-en une poche munie d’une douille lisse, puis pochez à hauteur dans des moules à savarin individuels. Lissez bien le dessus à l’aide d’une petite spatule et en tapotant les moules afin d’éliminer les bulles d’air.

Placez les moules dans un endroit tiède et laissez pousser 20-30 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez les savarins pour 20 min de cuisson. Démoulez-les à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Étape 2 : Imbibage savarin-agrumes

Faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, éteignez le feu et laissez infuser jusqu’au refroidissement complet.

Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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