- feuilletage
- sucre glace
- pommes reinettes
- poires williams
- prunes rouges
- raisin noir
- fraises du pays
- beurre
- sucre semoule
- chutes de gousses de vanille
- jus de fraise réduit
Préparation
Étape 1 : Confection des fonds de tartelette
Préparer un feuilletage classique. Le laisser reposer 24 heures, puis l’étaler et le rouler en un boudin régulier. Laisser encore reposer.
Abaisser très finement la pâte à 2 mm en la nourrissant généreusement de sucre glace. Détailler la pâte en disques avec un emporte-pièce rond de 12 cm de diamètre. Déposer les disques sur une plaque antiadhésive et laisser reposer 24 heures au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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