Pêche Melba
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : Glace à la vanille

Réunir tous les ingrédients, y compris les gousses de vanille fendues et grattées. Les cuire à 84 °C au bain-marie, puis les refroidir à 4 °C. Laisser maturer, turbiner et réserver.

Étape 2 : Pêches

Monder les pêches. Les cuire sur feu doux dans le sirop additionné de la gousse de vanille fendue et grattée. Une fois les pêches tendres mais intactes, les conserver dans leur sirop, au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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