Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
Glace à la vanille
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 50 g de lait en poudre
- 75 g de glucose
- 240 g de sucre
- 8 g de stabilisateur à glace
- 8 jaunes d’œufs
- 64 g de beurre
- 2 gousses de vanille
Pêches
- 10 pêches blanches
- 1 litre d’eau
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Jus de framboise
Amandes de Polignac
- 500 g d’amandes effilées de même calibre
- 20 cl de sirop à 30 °Baumé
Crème chantilly vanillée
Préparation
Étape 1 : Glace à la vanille
Étape 2 : Pêches
Monder les pêches. Les cuire sur feu doux dans le sirop additionné de la gousse de vanille fendue et grattée. Une fois les pêches tendres mais intactes, les conserver dans leur sirop, au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Jean-François Piège
chef
Par
Cyril Lignac
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
206
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef