Soupe glacée de pêches à la verveine
Un velouté glacé rafraichissant auquel on ajoute de la verveine, connue pour ses vertus digestives.
Bien mûres, les pêches ! D'abord elles sont meilleures, ensuite elles se pèlent facilement. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez aussi les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Gelée de verveine
- 25 g de sucre semoule
- 25 cl d'eau
- 3 branches de verveine
- 3 feuilles de gélatine
- Le jus d'1 citron
- 1 branche de verveine
Pêches
- 6 belles pêches jaunes
- 50 g de sucre semoule
- Le jus d’1 citron
Dressage
- 1 autre branche de verveine
Préparation
Étape 1 : Gelée de verveine
Versez l'eau et le sucre semoule dans une casserole et faites bouillir.
Retirez la casserole du feu, mettez 3 branches de verveine et laissez infuser 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
