Recette de Charlotte de brioche dorée et fruits d’été en compotée, coulis d’abricot par Alain Ducasse

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Charlotte de brioche dorée et fruits d’été en compotée, coulis d’abricot

Par Alain Ducasse

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Dessert Fruit

Une charlotte peut être réalisée à partir de biscuits cuillères, dans sa version la plus traditionnelle, mais aussi avec une génoise ou ici encore avec une pâte à brioche. Le principe reste le même, un dessert fruité et gourmand tout en hauteur. Nous vous proposons une recette estivale, avec une charlotte moelleuse et savoureuse garnie de fruits frais.

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation de la brioche

320 g g de pâte à brioche
Sucre glace

Préparation de la compotée de nectarines

1 kg de nectarines
50 g de beurre
50 g de sucre semoule

Préparation de la rhubarbe pochée

2 tiges de rhubarbe
50 cl d’eau
100 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille grattée

Préparation du coulis d’abricot

Pendant les cuissons : préparation des fruits

Finition et présentation

La charlotte
Les abricots, les pêches et les fraises réservés
Le coulis d’abricot
Le jus de nectarine réservé

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la brioche

Préparer la pâte à brioche. Préchauffer le four à 180°C. La déposer dans un moule à charlotte de 10 x 23 cm en pesant et façonnant 4 navettes de 80 g chacune. Laisser lever à l’étuve ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule. Puis enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. Laisser refroidir puis démouler la brioche. La détailler en tranches rondes de 1cm d’épaisseur. Les saupoudrer de sucre glace et les toaster.

Étape 2 : Préparation de la compotée de nectarines

Rincer les nectarines, les dénoyauter et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans un sautoir. Y ajouter les nectarines et le sucre. Bien mélanger. Cuire les nectarines jusqu’à ce qu’elles soient compotées. Les égoutter dans une plaque perforée. Réserver le jus.