Recette de Sauté de lapin aux pommes par Alain Ducasse

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Sauté de lapin aux pommes

Par Alain Ducasse

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Préparation 5 mnCuisson 45 mn

Plat ViandeFruit

Le lapin est un mammifère considéré dans la cuisine comme une volaille. Sa chair plus tendre et fine en bouche que d'autres volatiles est agrémentée de pommes fondantes apportant une note sucrée au plat. Régalez-vous en réalisant cette recette originale et parfumée.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation du lapin

1 lapin fermier de 1,6 kg

Avant le début de la recette : préparation des pommes et des légumes

Cuisson du lapin

Cuisson des pommes

Les quartiers de pommes vertes et rouges

Finitions et présentation

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Avant le début de la recette : préparation du lapin

Au couteau, découper le lapin en morceaux (ou le faire faire par le boucher).

Avant le début de la recette : préparation des pommes et des légumes

Laver et éplucher les pommes en laissant quelques filaments de peau. Les couper en quatre, retirer le cœur et les déposer au fur et à mesure dans un saladier. Les citronner. Réserver les épluchures. Éplucher les oignons en gardant 3 cm de tige. Laver, éplucher les carottes et les tailler en sifflets.