Sauté de coquillages et de crustacés à l’italienne, pâtes sèches artisanales, jus lié d’une huile d’olives très mûres

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Bouillon de homard

Détailler le homard en tronçons, le faire rissoler dans la marmite et ajouter la garniture de légumes détaillée en brunoise.

Laisser compoter à feu doux, déglacer avec le vin blanc et le cognac, puis mouiller avec le fond blanc de volaille.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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