Sauté de coquillages et de crustacés à l’italienne, pâtes sèches artisanales, jus lié d’une huile d’olives très mûres
Sauté de coquillages et de crustacés à l’italienne, pâtes sèches artisanales, jus lié d’une huile d’olives très mûres
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 gamberoni du golfe de Gênes
- 4 langoustines royales
- 1 homard de 600 g
- 500 g de palourdes
- 400 g de pistes
- 1 branche de fenouil sec
- 5 grains de poivre noir
- 1 gousse d’ail écrasée
- 25 g de beurre
- 3 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 1 citron
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (queues de persil, 1 brindille de thym frais, 1 feuille de laurier)
- 1 échalote taillée en rouelles
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 400 g de pâtes artisanales
- 100 g de pousses d’épinard
- 1 citron
- 2 tomates roma bien mûres
- 1/2 botte de basilic opale
- 100 g de haricots cocos cuits
Bouillon de homard
- 1 homard bisque
- 1 tomate
- 1 échalote
- 1 branche de fenouil
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 1 branche de persil
- 1 branche de basilic
- 10 grains de poivre noir
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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