Recette de Praires farcies au raisin par Alain Ducasse

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Praires farcies au raisin

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 5 mn

Entrée FruitCrustacés

Une recette originale avec un mélange agréable entre la salé / sucré. L'avantage de cette entrée gourmande est quelle se décline pour d'autres coquillages. Vous pouvez donc réaliser un assortiment de moules, palourdes et praires farcies au raisin à vos convives.

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Ingrédients (4 personnes)

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Préparation

La veille : prépararation des praires

Rincer 24 praires. Les mettre dans un grand saladier, recouvrir très largement d’eau froide, ajouter 1 petite poignée de gros sel, remuer et mettre le saladier au réfrigérateur : elles vont ainsi rendre le sable.

Étape 1 : Cuisson des praires

Le lendemain, mettre 1 poignée de raisins secs à tremper dans un bol d’eau. Égoutter les praires. Chauffer un faitout avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Mettre les praires, remuer plusieurs fois et les retirer dès qu’elles sont ouvertes. Jeter le jus. Retirer les coquilles du dessus, sans détacher la noix des praires.