Poulpe de roche à la façon de cartagena

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Crédits : Thomas Duval

D’après un vieil écrivain gastronomique espagnol, dont le pseudonyme était Pantagruel « il s’agit là peut être du seul poulpe en Espagne cuit au four ». L’originalité du « Pulpo roquero a la cartagenera » réside plutôt dans sa cuisson à la bière. Nous l’avons respectée.

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Préparation

Étape 1 : Préparation du poulpe

Nettoyer soigneusement le poulpe entier. Le rincer. Le battre afin de l’attendrir.

Le mettre dans une grande cocotte. Verser la bière. Ajouter les poivres et le laurier.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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