Pot-au-feu de poulpe

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Crédits : Thomas Duval

Le mélange parfois surprenant des produits de la terre et de la mer démontre la capacité évolutive d’une cuisine populaire. Ce « Putxero de polp » est une spécialité enracinée dans quelques villages de La Marina. Il est cuisiné avec des cardons, puis on y ajoute du riz en fin de cuisson qui est servi en premier plat. Nous avons conservé tous les ingrédients sauf le riz.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des pois chiches

La veille mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.

Étape 2 : Préparation du poulpe

Ôer les têtes des poulpes. Éliminer les impuretés des tentacules. Bien les rincer

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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