Chauffer le four à 180°C.Couper les aubergines en deux dans leur longueur. Quadriller la surface de la chair avec la pointe d’un couteau. Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et en piquer une moitié dans chaque aubergine. Déposer les demi-aubergines dans un grand plat en terre. Les arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner pour 45 minutes.

Retirer toute la chair de l'aubergine en grattant avec une cuillère. La hacher au couteau. Hacher également la peau d’une demi-aubergine. Débarrasser le tout dans un cul-de-poule. Dans un bol, mélanger la crème de sésame, le jus du citron et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Puis verser ce mélange dans la purée d’aubergine et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.