Sur la côte de Valence prime la « gamba roja o rayada » (gambas rouge ou rayée) que l’on pêche de Dénia jusqu’à Santa Pola et le langostino, surtout de Vinaroz. Dans les « Gambas con cebolla », l’oignon tient une place importante. Nous l’avons considérablement réduite pour préserver la fine saveur des gambas. Et nous avons relevé ce plat de fins pétales d’ail frit.
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