Grives en feuille de chou

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Crédits : Thomas Duval
Les Romains ont appris aux Majorquins à chasser les petits gibiers pendant l’hiver, quand ils s’alimentaient de baies acides du genévrier.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des grives

Plumer, vider, flamber les grives. Réserver les abattis et les cous.

Blanchir les feuilles de chou pendant 4 minutes. Les égoutter. Les refroidir dans de l’eau glacée. Les égoutter sur un torchon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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