Grives en feuille de chou
Par
Alain Ducasse
Premium
Les Romains ont appris aux Majorquins à chasser les petits gibiers pendant l’hiver, quand ils s’alimentaient de baies acides du genévrier.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 grives
- 12 feuilles de chou frisé
- 100 g de sobrasada
- 100 g de butifarrón
- 12 fines tranches de lard salé
- 12 baies de genièvre
- 4 branches de céleri
- 1 oignon blanc de 100 g
- 1/2 botte de persil plat
- 50 g de saindoux
- 100 g de fondue de tomate
- 1 pincée d’origan frais
- les abattis des grives
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 5 grains de poivre noir
- 1 brin de thym
- 15 cl de vin rouge
- 20 cl de jus de pigeon
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des grives
Plumer, vider, flamber les grives. Réserver les abattis et les cous.
Blanchir les feuilles de chou pendant 4 minutes. Les égoutter. Les refroidir dans de l’eau glacée. Les égoutter sur un torchon.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
