Les Romains ont appris aux Majorquins à chasser les petits gibiers pendant l’hiver, quand ils s’alimentaient de baies acides du genévrier.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 12 grives
- 12 feuilles de chou frisé
- 100 g de sobrasada
- 100 g de butifarrón
- 12 fines tranches de lard salé
- 12 baies de genièvre
- 4 branches de céleri
- 1 oignon blanc de 100 g
- 1/2 botte de persil plat
- 50 g de saindoux
- 100 g de fondue de tomate
- 1 pincée d’origan frais
- les abattis des grives
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 5 grains de poivre noir
- 1 brin de thym
- 15 cl de vin rouge
- 20 cl de jus de pigeon
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des grives
Plumer, vider, flamber les grives. Réserver les abattis et les cous.
Blanchir les feuilles de chou pendant 4 minutes. Les égoutter. Les refroidir dans de l’eau glacée. Les égoutter sur un torchon.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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