Salade de queue de bœuf, légumes craquants et crème de raifort
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
La queue de bœuf
Les légumes
Le mesclun
- 1 cœur de salade frisée bien jaune
- 1 salade trévise en petits morceaux
- 1 salade feuille de chêne
- 1 cœur de céleri branche
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte de ciboulette
- 12 feuilles d’estragon
La crème de raifort
Finition et présentation
- Huile d’olive
- Vinaigre de xérès
- Sel, gros sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La queue de bœuf
Couper les oignons en deux sans les éplucher. Les placer sur une feuille de papier d’aluminium, les faire colorer sur le coin de la plaque du fourneau.
Éplucher et laver les carottes. Retirer les racines des poireaux, enlever la partie très verte, les fendre en deux dans la longueur, bien les laver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
252
Par
Alain Ducasse
chef
978
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef