Les tourtes d’herbes sucrées remontent au Moyen Âge. Dans toutes les régions françaises, elles ont peu à peu disparu. Sauf dans le Comté de Nice où la « Tourta de blèa » est toujours un dessert traditionnel. Voici la nôtre.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
Préparation de la pâte sablée
- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation de la garniture de la tourte
- 50 g de raisin secs de Corinthe
- 2 cl de marc de raisin
- 2 cl de rhum
- 3 bottes de blettes jeunes
- 1 œuf
- 50 g de parmigiano Reggiano râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- 75 g de pignons
- 40 g de cassonade
- 1 citron de Menton confit
- 3 zestes de citron râpés
- 1 jus de citron
- 200 g de pommes sauvages
- 18 fleurs de courgette
- sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Étape 2 : Préparation de la garniture de la tourte
Mettre les raisins à gonfler dans le marc et le rhum.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
