Les tourtes d’herbes sucrées remontent au Moyen Âge. Dans toutes les régions françaises, elles ont peu à peu disparu. Sauf dans le Comté de Nice où la « Tourta de blèa » est toujours un dessert traditionnel. Voici la nôtre.
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Ingrédients (6 personnes)
Préparation de la pâte sablée
- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation de la garniture de la tourte
- 50 g de raisin secs de Corinthe
- 2 cl de marc de raisin
- 2 cl de rhum
- 3 bottes de blettes jeunes
- 1 œuf
- 50 g de parmigiano Reggiano râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- 75 g de pignons
- 40 g de cassonade
- 1 citron de Menton confit
- 3 zestes de citron râpés
- 1 jus de citron
- 200 g de pommes sauvages
- 18 fleurs de courgette
- sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Étape 2 : Préparation de la garniture de la tourte
Mettre les raisins à gonfler dans le marc et le rhum.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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