Les tourtes d’herbes sucrées remontent au Moyen Âge. Dans toutes les régions françaises, elles ont peu à peu disparu. Sauf dans le Comté de Nice où la « Tourta de blèa » est toujours un dessert traditionnel. Voici la nôtre.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
Préparation de la pâte sablée
- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation de la garniture de la tourte
- 50 g de raisin secs de Corinthe
- 2 cl de marc de raisin
- 2 cl de rhum
- 3 bottes de blettes jeunes
- 1 œuf
- 50 g de parmigiano Reggiano râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- 75 g de pignons
- 40 g de cassonade
- 1 citron de Menton confit
- 3 zestes de citron râpés
- 1 jus de citron
- 200 g de pommes sauvages
- 18 fleurs de courgette
- sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Étape 2 : Préparation de la garniture de la tourte
Mettre les raisins à gonfler dans le marc et le rhum.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
