Tian d’orange

« Tian » signifie, en niçois, à la fois le contenant (plat de cuisson en terre vernissée) et le contenu : des légumes coupés, accumulés et cuits en gratin. Grâce à Jacques Maximin, ce nom a franchi les frontières niçoises, les tians se sont généralisés, sortant même parfois de leur plat pour n’être qu’accumulation savoureuse d’un produit. Comme dans ce dessert en hommage à Jacques Maximin.