Comme beaucoup de confiseries à base de fruits secs, les tourons sont hérités de la tradition arabe médicale du Moyen Âge. On en trouve les premières références en Catalogne dès le XIVe siècle, époque où se sont constituées les corporations de « torronaires ». Dans le Roussillon, le touron est connu depuis au moins le XVIe siècle. Celui-ci, blanc et tendre, est particulier au nord de la Catalogne, au nord et au sud des Pyrénées.
- 2,5 kg de noisettes entières
- 1,5 kg de sucre semoule
- 750 g de glucose
- 50 cl d’eau
- 1 kg de miel d’acacia
- 250 g de blancs d’œufs
- 80 g de pâte de noisette
- 8 feuilles de papier azyme
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Étaler les noisettes sur une plaque. Les torréfier au four à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient blondes. Les réserver au chaud.
Dans une casserole, cuire le sucre, le glucose et l’eau à 145 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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