Salade de courgettes au citron amer
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Une salade de courgettes où la douceur de l'oignon et du raisin s'équilibre avec l'amertume du citron.

Le mot du chef :

Ils sont plein de peps, ces citrons confits ! Vous pouvez en préparez une belle quantité et les garder facilement 2 semaines dans leur jus, au frigo, dans un bocal bien fermé.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparez le citron

Coupez 2 citrons en dix quartiers chacun. Avec un petit couteau, détachez la pulpe en passant la lame entre celle-ci et le ziste (la peau blanche collée à la jaune, le zeste). Déposez les quartiers d’écorce dans une casserole et, en vous mettant au-dessus de celle-ci, pressez les quartiers de pulpe entre vos doigts. Pressez le jus des 2 autres citrons et ajoutez-le ainsi que le miel. Faites cuire doucement pendant 1 h jusqu’à ce que les quartiers d’écorces de citron soient bien confits. Débarrassez-les dans un bol et réservez-le au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez les légumes

Mettez les raisins de Corinthe à tremper dans un bol d’eau tiède. Lavez les courgettes et coupez-les en grosses rondelles. Retirez le pist il des fleurs de courgette et effilochez-les. Pelez la gousse d’ail et taillez-la en fines lamelles. Épluchez l’oignon rouge et taillez-le en fines rouelles. Faites chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Faites-y sauter les rondelles de courgettes et les rouelles d’oignon environ 5 min en les gardant légèrement fermes. Égouttez les raisins, puis ajoutez-les. Ajoutez les lamelles d’ail et les fleurs de courgette. Faites cuire juste 1 min, puis débarrassez dans un saladier.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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