Recette de Salade croustillante aux tomates multicolores par Alain Ducasse

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Salade croustillante aux tomates multicolores

Par Alain Ducasse

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Plat Salade

Toutes les tomates n'ont pas le même goût en dehors de leurs différences physiques. Parfois plus juteuses ou plus charnues, elles peuvent composer à elles seules une salade variée. Elles vous offrent de la couleur, du soleil et plein de saveurs dans votre assiette.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation de la pâte à barbagiuan

100 g de pâte à barbagiuan

Préparation des légumes de la salade

Préparation de la vinaigrette

Préparation et cuisson des disques de pâte

Huile de friture

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation de la pâte à barbagiuan

Préparer la pâte à barbagiuan. La réserver au frais.

Étape 1 : Préparation des légumes de la salade

Rincer les salicornes, les tailler en morceaux de 3 cm. Tailler les cornichons en Rincer les salicornes, les tailler en morceaux de 3 cm. Tailler les cornichons en biseaux de 0,5 cm, les olives vertes en 3 copeaux et la féta en cubes de 1 cm de côté. Égoutter les câpres et réserver leur vinaigre. Laver les tomates. Retirer leur pédoncule, les couper en deux et les épépiner. Puis tailler chacune d’elles dans des formes différentes. Réserver tous ces produits au frais.