Le mot « escalibar » vient de « calliu », braises en catalan. Dans l’Escalibada, les légumes sont grillés entiers puis coupés. Nous avons préféré les détailler avant la cuisson en conservant la simplicité de cette recette.
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Brûler la peau des poivrons. Les éplucher. Éliminer le pédoncule et les graines. Bien les rincer. Couper chaque poivron en trois morceaux de même taille.
Laver les aubergines. Les couper en deux dans leur longueur. Recouper chaque moitié en deux, toujours dans la longueur. Arrondir les angles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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