Ranxo marinero

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Plat Poisson

Le « ranxo » est l’essence des repas collectifs de Vilanova et d’autres villages côtiers où tout le monde participe. Il se cuisine avec des poissons qui ne se mettent pas en vente, du riz et des pommes de terre. Nous avons préféré garder seulement ces dernières.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du congre

Nettoyer le congre. Le couper en cubes de 3 x 3 cm. Réserver.

Étape 2 : Préparation du ranxo

Éplucher l’oignon. Le tailler en lanières de 8 mm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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