Le « ranxo » est l’essence des repas collectifs de Vilanova et d’autres villages côtiers où tout le monde participe. Il se cuisine avec des poissons qui ne se mettent pas en vente, du riz et des pommes de terre. Nous avons préféré garder seulement ces dernières.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 600 g de congre
- 1 oignon blanc de 80 g
- 4 pommes de terre belle de Fontenay de 100 g
- 75 cl de soupe de poissons de roche
- 8 pétales de tomate confite
- pain de campagne
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du congre
Nettoyer le congre. Le couper en cubes de 3 x 3 cm. Réserver.
Étape 2 : Préparation du ranxo
Éplucher l’oignon. Le tailler en lanières de 8 mm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Jean-François Piège
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
328
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
256
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
chef