Riz sauvage, fraise, chocolat et vinaigre balsamique

Nouvelle recette
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Crédits : Rina Nurra

Un dessert à base de riz sauvage aux cookies pépites de chocolat, fraises, chocolat blanc et d'une crème chocolat et de chantilly.

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Ingrédients (4 personnes)
  • 120 g de riz sauvage
  • 3 cookies pépites de chocolat
  • 8 fraises
  • 30 g de chocolat blanc râpé
  • vinaigre balsamique
  • 100 g de chocolat
  • 100 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide à 30 % de m.g.
  • 40 g de sucre
  • 50 cl de crème fraîche liquide à 35 % de m.g.
  • 35 g de sucre glace

Préparation

Faites cuire le riz pendant 40 à 45 min dans une casserole d’eau bouillante.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un batteur muni du fouet, mélangez le mascarpone, la crème liquide et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien monté. Ajoutez alors le chocolat fondu petit à petit en continuant de battre pour obtenir une crème assez épaisse mais toujours onctueuse. Réservez dans une poche à douille sans douille.

Lavez la cuve du batteur toujours muni du fouet et mettez la crème liquide à 35 % de M.G. dedans. Montez-la avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Débarrassez dans une poche et réservez.

Concassez les cookies pour obtenir un crumble. Coupez les fraises en quartiers.

Une fois que le riz est cuit, égouttez-le bien. Dans chaque assiette, dressez harmonieusement le riz et le crumble de cookies, puis pochez des points de crème chocolat et de chantilly. Ajoutez les quartiers de fraises, le chocolat blanc râpé et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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