Recette de Risotto de cœurs de palmier et riz sauvage soufflé par Julien Duboué

Activer un code cadeau

Offrir

Risotto de cœurs de palmier et riz sauvage soufflé

Par Julien Duboué

Premium

Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 45 mnCuisson 1 h 20 mnRepos 99 h

Plat IntermédiaireRiz

Un vrai-faux risotto avec un produit rare venu des Amériques : du cœur de palmier frais, si différent de sa version en conserve. Croquant et tendre à la fois, il est ici arrondi par de la crème et du parmesan, avant d'être boosté par des cébettes.

Le mot du chef :

Cette recette nécessite un temps de repos de 2 à 3 jours

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Riz sauvage soufflé

Risotto de cœurs de palmier

500 g de cœurs de palmier frais (acheté dans les épiceries brésiliennes ou sur internet)
60 g d’échalotes (2 échalotes)
50 g de beurre
1 c. à s. rase d’ail blanchi
1 c. à c. rase de sel
10 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau

Finition

40 g de parmesan râpé
1 c. à s. de jus de citron jaune
300 g de crème liquide
4 c. à s. de reste de champagne (facultatif)
1 c. à s. de cébettes

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Riz sauvage soufflé

Deux à trois jours avant, faites cuire le riz sauvage dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 h, puis égouttez-le. Étalez-le sur une plaque, et laissez-le croûter jusqu’au jour même, afin qu’il soit totalement sec.

Le jour même, versez le riz dans un bain de friture à 180 °C pendant 3s avant de l’égoutter sur une feuille de papier absorbant. Salez.

Étape 2 : Risotto de cœurs de palmier

Taillez les cœurs de palmier en tous petits dés, environ de la taille d’un grain de riz pour créer l’illusion d’un vrai risotto.

Pelez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir rapidement dans le beurre à feu moyen, puis ajoutez l’ail blanchi et le sel. Versez les petits dés de cœurs de palmier, faites suer pendant 5 min, puis ajoutez le vin blanc et l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement, à la manière d’un risotto.