Recette de Pêche, cassis, vin rosé, verveine par Alain Ducasse

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Pêche, cassis, vin rosé, verveine

Par Alain Ducasse

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Préparation 5 mnCuisson 15 mn

Dessert FruitIntermédiaire

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des pêches

8 pêches blanches ou jaunes

Préparation du vin rosé aromatisé

1 bouteille de vin rosé
2 graines de cardamome
1 gousse de vanille
1 c. à s. de miel toutes fleurs

Cuisson des pêches

Les pêches épluchées
La casserole de vin chaud
1 barquette de cassis
1 demi-bouquet de verveine

Finition et présentation

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Préparation

Étape 1 : Préparation des pêches

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole et préparer un saladier rempli d’eau et de glaçons. Inciser les pêches dans leur longueur sens pénétrer dans la chaire. Plonger les pêches une par une dans de l’eau bouillante pendant 1 min. Les refroidir dans l’eau glacée et les éplucher. Les réserver.

Étape 2 : Préparation du vin rosé aromatisé

Chauffer le vin rosé dans une casserole. Casser les graines de cardamome et en sortir les petits grains noirs. Les mettre dans la casserole. Fendre et gratter la gousse de vanille l’ajouter dans le vin ainsi que les graines. Chauffer jusqu’à ce que le vin bout. Le flamber. Baisser le feu, ajouter le miel toutes fleurs et bien remuer pour le mélanger.