Pot-au-feu d'huîtres
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L'association terre-mer est bien connue mais souvent difficile à reproduire. Ici, le chef Clément Leroy vous emmène dans son univers avec une huître pochée dans un bouillon de viande. Elle est accompagnée de quelques légumes, de pickles et de pain grillé pour plus de croustillant. Le résultat est fin, surprenant et harmonieux. N'hésitez plus et découvrez vous aussi le mariage étonnant de ces saveurs. Vous pourrez retrouver cette recette dans son restaurant à l'occasion de l'évènement Tous Au Restaurant, dés le 21 septembre.
Préparation de la garniture
Préparation des pickles
- 100 g de vinaigre de riz
- 100 g de sucre
- 100 g d'eau
- 2 carottes jaunes
- 2 carottes violettes
Préparation du bouillon de pot-au-feu
Préparation des huîtres pochées
Tartine d'huître
- 1 branche de cebette
- 1 citron
- ½ baguette
- 6 huîtres spéciales n°2 Yvon Madec
- Mignonnette de poivre
Finition et présentation
- 4 os à moelle
- Wasabi frais
- Feuilles d'arroche
- Salicornes
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Tourner les légumes de différentes formes.
Étape 2 : Préparation des pickles
Tailler les légumes finement puis faire bouillir le vinaigre, le sucre et l'eau et le verser sur les carottes.
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