Mangue et ananas à la plancha

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L'ananas et la mangue se dégustent ici tout simplement en tranches, saisis à la plancha ou au grill. Avec un peu de miel pour caraméliser et un mélange de fleur du sel et piment de Cayenne pour relever le tout. très simple, très bon.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des fruits et de l’assaisonnement

  • 1 ananas Victoria
  • 2 mangues
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 pointe de piment de Cayenne

Cuisson et finitions

  • Les tranches d’ananas et de mangue
  • Le ramequin d’assaisonnement
  • Miel de châtaigner

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits et de l’assaisonnement

Éplucher l’ananas et le couper en tranches. Avec un emporte-pièce, éliminer le cœur fibreux qui est au centre de chacune d’elles. Puis avec un petit couteau, retirer les yeux noirs. Peler les mangues et les couper en tranches, en tournant autour du noyau. Dans un petit ramequin, mélanger la fleur de sel et le piment de Cayenne.

Étape 2 : Cuisson et finitions

Chauffer la plancha ou un gril. Déposer les tranches de fruits les unes à côté des autres, sans qu’elles ne se touchent et les laisser se caraméliser légèrement. Avec un pinceau, les enduire légèrement de miel. Les retourner et les cuire juste 1 minute. Dresser les tranches de fruits sur un plat ou dans des assiettes. Saupoudrer le mélange fleur de sel et piment de Cayenne puis servir tout de suite.

Cette recette est issue du livre "Nature Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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