La « Pizza Margherita » fut créée en 1889, par un pizzaïolo, Raphaël Esposito, appelé à la cour de Naples pour y préparer des pizzas. Pour honorer la Reine Marguerite de Savoie, il eut l’idée d’associer tomate, mozzarella et basilic reproduisant ainsi les couleurs du drapeau Italien. Nous avons respecté la recette originelle.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Préparer la pâte à pain.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les tomates avec le sucre, les gousses d’ail claquées et le thym.
Cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale de l’eau de végétation des tomates.
Passer la sauce tomate au chinois. Débarrasser. Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3 : Préparation de la pizza
Laver, sécher, effeuiller le basilic. Réserver trente-deux feuilles. Ciseler le reste. L’ajouter dans la sauce tomate. Rectifier l’assaisonnement.
Tailler la mozzarella en trente-deux fines tranches.
Rompre la pâte. La couper en quatre morceaux égaux.
Abaisser chacun d’eux en rond sur 3 mm d’épaisseur et un diamètre de 30 cm.
Étaler une fine couche de tomate sur chaque cercle de pâte jusqu’à 1 cm des bords. Disposer par-dessus huit tranches de mozzarella, huit pétales de tomate réservés et huit feuilles de basilic.
Étape 4 : Finition et présentation
Huiler une plaque. Y déposer les pizzas. Enfourner à 250 °C pour une dizaine de minutes.
Dresser une pizza sur chaque assiette. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
