Grosses asperges blanches des Landes rôties, huile parfumée, tuile à l’Ossau-Iraty
Par
Alain Ducasse
Premium
L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis de caractère qui a une légère saveur de noisette. En tuile, c'est donc avec gourmandise qu'il accompagne les asperges rôties.
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Ingrédients
(4 personnes)
Les asperges
- 16 grosses asperges blanches (+22)
- 50 g d’ossau-iraty
Les tuiles à l’ossau-iraty
- 100 g d’ossau-iraty
- 10 g de farine
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les asperges
Éplucher, laver les asperges. Couper les pointes sur 10 cm de hauteur (réserver les queues pour une autre préparation).
Ficeler les têtes en bottes. Les cuire dans de l’eau frémissante salée pendant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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