Grosses asperges de chez Robert Blanc pochées, sabayon asperges/morilles pour saucer

Premium
Crédits : Thomas Duval
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Les asperges

Éliminer les folioles des grosses asperges. Les couper sur la même longueur en conservant la tête et toute la partie tendre. Les ficeler en bottes de cinq. Les réserver sur un linge humide au frais.

Laver les asperges sauvages. Tailler leurs pointes sur 3 cm. Les conserver aussi sur un linge humide au frais. Réserver les parures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse