Pétale de tomates confites

Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Retirez le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau d’office.

Plongez les tomates 10 s dans de l’eau bouillante, puis faites-les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quatre et évidez-les à l’aide d’un couteau d’office.

Mettez les pétales obtenus dans un cul-de-poule et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et la pointe de sucre. Mélangez délicatement.

Sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé, rangez les pétales de tomate.

Sur chaque pétale, disposez une fine tranche d’ail ainsi qu’une brindille de thym.

Enfournez et laissez cuire 1 h 30 à 90 °C (th. 3). À la fin de la cuisson, les pétales doivent être confits et non séchés

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Christophe Bacquié