Consommé de pinces de langoustines

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

La veille, entreposez les pinces de langoustines au congélateur.

Le jour même, concassez les pinces encore congelées dans une cocotte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mouillez à hauteur avec l’eau et le gros sel.

Laissez cuire 45 min, puis infuser 30 min à couvert hors du feu.

Filtrez le consommé à travers un torchon afin de retirer toutes les impuretés.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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