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Consommé de tourteau

Consommé de tourteau
Christophe Bacquié
Par Chef
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Bases Crustacés

10
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Dans une cocotte, concassez le tourteau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Versez l’eau à hauteur, ajoutez le gros sel, puis laissez cuire à frémissement pendant 45 min, en prenant soin de bien écumer.

Laissez reposer 30 min hors du feu. Filtrez le consommé à travers un torchon afin de retirer toutes les impuretés

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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