Bouillon de volaille

Épluchez tous les légumes de la garniture.

Coupez la carotte en deux et lavez bien le blanc de poireau. Coupez l’oignon en deux et faites-le colorer fortement dans une poêle.

Déposez la poule dans une cocotte, mouillez d’eau à hauteur, puis ajoutez la garniture et les aromates.

Portez à ébullition, écumez bien et laissez cuire 3 h à frémissement. Couvrez et laissez reposer 30 min hors du feu. Passez le bouillon au chinois.