Pâté d’andouillette au poivre vert
Nouvelle recette
Arnaud Nicolas
Par Arnaud Nicolas et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Aimery Chemin

Entre audace et maîtrise du geste, chaque bouchée révèle le piquant subtil du poivre et la rondeur charnue de l’andouillette, transformée ici en une véritable pépite gastronomique. Un pari gourmand qui promet de surprendre, séduire… et revenir pour un second tour.

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Préparation

Étape 1 : Réalisation de la mêlée (J-1)

Rincer le foie de porc à l’eau glacée et l’éponger.

Découper la gorge, la poitrine et le foie en cubes de 3 cm de côté.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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