Dessécher
Éliminer l’excédent d’eau d’une préparation en la chauffant sur feu vif et en la travaillant vivement jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.
Pour dessécher une pâte à chou, on met sur le feu la préparation et on remue énergiquement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Lorsque la pâte forme une boule et se détache des parois, la pâte à chou est desséchée et prête à être mélangée avec les jaunes d’œufs.
Les recettes
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Johanna Le Pape
Cheffe
Premium
1001
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
74
Par
François Szpala
Premium
Par
Sébastien Bouillet
Chef
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois