Tarte pistache et gianduja
Nouvelle recette
Par
Johanna Roques
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Entre le chocolat et les fruits secs, c'est un mariage toujours heureux. Cette tarte totalement addictive partagée par Johanna Roques en est un signe supplémentaire.
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Ingrédients (6 personnes)
La pâte sablée au cacao (la veille)
- 85 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 130 g de beurre froid
- 2 g de sel
- 195 g de farine
- 25 g de cacao
- 50 g d’œufs
Le praliné pistaches (la veille)
- 200 g de pistaches mondées non salées
- 128 g de sucre
- 50 g d’eau (minérale, de préférence)
- 2 pincées de fleur de sel
La ganache montée pistache (la veille)
- 100 g de crème liquide (1)
- 10 g de glucose
- 10 g de trimoline ou de miel
- 70 g de chocolat de couverture blanc
- 170 g de crème liquide (2)
- 1 c.à.s de pâte de pistaches
- 1 c.à.s de praliné pistaches
La ganache au gianduja
- 55 g de lait demi-écrémé
- 110 g de crème liquide
- 50 g de chocolat de couverture noir
- 190 g de gianduja
Le montage
Préparation
Étape 1 : La pâte sablée au cacao (la veille)

Dans la cuve du robot avec la feuille, versez tous les ingrédients secs et le beurre froid en dés puis sablez le mélange.

Ajoutez les œufs, puis mélangez jusqu’à homogénéisation, formez une boule et laissez au frais pour la nuit.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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