Johanna Roques a longtemps travaillé loin des fourneaux. Pendant près de vingt ans, elle évolue dans le milieu de l’audiovisuel, notamment chez Canal+, où elle est journaliste et rédactrice pour les bandes-annonces de films, de séries et d’émissions jeunesse. C’est en devenant mère qu’elle commence [...] à pâtisser davantage, préparant des gâteaux pour ses enfants avant que cette passion ne devienne un projet de reconversion professionnel.
Elle met un terme à sa carrière dans les médias pour se former à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, où elle obtient son diplôme de pâtissière. Après cette formation, elle choisit volontairement de travailler dans des maisons à taille humaine comme celles de Sébastien Gaudard ou des boulangeries-pâtisseries Landemaine, afin de se confronter à toutes les étapes du métier.
Forte de cette expérience, elle fonde sa propre enseigne, Jojo & Co. Elle commence modestement en organisant des ventes éphémères, des ateliers et en tenant des stands sur des marchés parisiens, dont celui d’Aligre. Une première implantation plus stable voit le jour en 2014 dans un marché couvert, suivie en 2018 d’un salon de thé et pâtisserie rue Bourdaloue, dans le 9ᵉ arrondissement de Paris. Aujourd’hui, Jojo & Co est installée au cœur du Marais, rue du Roi-de-Sicile, avec une offre de pâtisseries, viennoiseries et créations salées disponibles sur place ou à emporter, ainsi qu’un service traiteur.
Le style de Johanna Roques se caractérise par un attachement aux produits frais, aux saisons et à des associations de saveurs qui sortent de l’ordinaire. Sa tarte citron-basilic, inspirée d’une version de Jacques Genin mais réinterprétée avec sa sensibilité et son jeu de textures, est l’un de ses desserts emblématiques. Elle a également été invitée pour des résidences gourmandes, notamment au Café Kitsuné Louvre, où ses créations ont exploré des influences franco-japonaises.
Pour Johanna, la pâtisserie est autant un métier qu’un espace personnel d’expression et d’équilibre. Elle revendique une approche artisanale, sensible et précise, loin des recettes standardisées, et considère la création culinaire comme un moyen de transmettre une émotion et une part d’elle-même.
