Hachis parmentier, topinambours
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Un hachis parmentier subtilement revisité pour faire apprécier le topinambour aux petits comme aux plus grands.

Le mot du chef :

Les topinambours donnent vraiment une autre allure à la purée !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparez les légumes

Épluchez et lavez les pommes de terre et les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer de l’eau salée dans deux casseroles, puis faites cuire les pommes de terre dans l’une et les topinambours dans l’autre.

Pendant ce temps, pelez et ciselez les oignons. Rincez et séchez le persil et la ciboulette. Effeuillez le premier et hachez le tout. Réservez-les.

Quand les pommes de terre et les topinambours sont cuits, égouttez-les, puis écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Mettez la purée obtenue dans une casserole et posez-la sur feu doux. Versez peu à peu le babeurre en mélangeant. Salez.

Étape 2 : Préparez la farce et la chapelure

Effilochez les restes de viande de pot-au-feu. Déposez-les dans un saladier, ajoutez les oignons ciselés, les herbes hachées, les câpres et le vinaigre de xérès. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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