œuf fermier en cocotte, sauté de truffe noire, jus corsé au porto rouge

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La purée de truffe noire

Dans une petite sauteuse, faire suer la cébette ciselée avec une goutte d’huile d’olive. Ajouter les brisures de truffe. Cuire 2 à 3 minutes à feu doux.

Déglacer avec le madère et le porto, bien remuer. Verser ensuite le jus de truffe.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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