œuf fermier en cocotte, sauté de truffe noire, jus corsé au porto rouge
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
La purée de truffe noire
- 5 g de cébette
- 50 g de brisures de truffe
- 2 cl de madère
- 2 cl de porto rouge
- 1 cl de jus de truffe
Le beurre de truffe noire
Le ragoût de truffe noire
Les mouillettes et les croûtons
La sauce porto
Les épinards
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La purée de truffe noire
Dans une petite sauteuse, faire suer la cébette ciselée avec une goutte d’huile d’olive. Ajouter les brisures de truffe. Cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
Déglacer avec le madère et le porto, bien remuer. Verser ensuite le jus de truffe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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