50% de réduction sur l'abonnement annuel

œuf fermier en cocotte, sauté de truffe noire, jus corsé au porto rouge

Premium
Crédits : Thomas Duval
19
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : La purée de truffe noire

Dans une petite sauteuse, faire suer la cébette ciselée avec une goutte d’huile d’olive. Ajouter les brisures de truffe. Cuire 2 à 3 minutes à feu doux.

Déglacer avec le madère et le porto, bien remuer. Verser ensuite le jus de truffe.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs
Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Alain Ducasse