Foie gras de canard des Landes poêlé, croustillant de pralines roses
Foie gras de canard des Landes poêlé, croustillant de pralines roses
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le foie gras
- 1 brioche de 10 x 10 cm
- 1 lobe de foie gras de canard des Landes de 500 g
- 100 g de pralines roses
- 1 blanc d’œuf
- 30 g de beurre clarifié
Le lait d’amande amère
Le suc de framboise
- 2 échalotes
- 100 g de framboises
- 40 g de sucre en poudre
- 15 cl de vinaigre de xérès
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La brioche
La veille
Retirer la croûte de la brioche. Filmer celle-ci. La mettre au congélateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNE
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Recette offerte !
Par
Audrey Bourdin
BLOGUEUR FONDATEUR
Par
Guy Martin
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
