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Foie gras de canard rôti, brioche perdue au lait d’amande, figues et cassis en aigre-doux

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Crédits : Thomas Duval
Ingrédients (4 personnes)

Le bocal de figues et cassis en aigre-doux

La purée de cassis

Les figues et la marmelade aigres-douces

La brioche séchée

  • 1 brioche parisienne de 20 g

Les brioches perdues

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le bocal de figues et cassis en aigre-doux

À préparer 5 à 7 jours à l’avance

Dans un bocal, ranger les figues fraîches et les cassis. Ajouter le jus du citron, le sucre, le sel, la coriandre, la cardamome et la verveine.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits