Meringue en boule

Le jour même, préchauffez le four à 90 °C (th. 3), four ventilé.

Mettez les blancs d’œufs avec 115 g de sucre dans la cuve d’un batteur muni du fouet et montez-les. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez de nouveau 115 g de sucre. Enfin, lorsque le mélange fait des ‹ vaguelettes › à la surface, ajoutez les 225 g de sucre restants. Serrez l’ensemble afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. Répartissez la meringue dans 12 moules demi-sphériques de 6 cm de diamètre en laissant le cœur vide. Faites cuire dans un four ventilé pendant 4 h à 90 °C (th. 3). Sortez les meringues sans les démouler et, à l’aide d’une cuillère à soupe, videz l’excédent se trouvant au centre, de manière qu’elles soient bien creuses. Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 2 h 30.