La veille, faites bouillir la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser toute la nuit au frais dans un récipient filmé.

Le jour même, mixez les marrons confits avec le sirop à l’aide d’un blender. Ajoutez la pâte de marron et broyez le plus finement possible. Réservez.

Passez l’infusion de crème vanillée préparée la veille à travers un chinois ou une passette et montez-la au batteur muni du fouet. Incorporez cette crème montée à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.

Répartissez la mousse marron-vanille dans 6 bols et, à l’aide d’une râpe à fromage, râpez du chocolat blanc dessus. Dégustez.