Marmelade de poires cuites
Par
Jessica Préalpato
Chef
Premium
Une marmelade sans sucre pour profiter de la saveur des poires toute l'année, en tartines ou dans l'élaboration de pâtisseries.
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Ingrédients (6 personnes)
- 6 poires
- eau
Préparation
Épluchez et épépinez les poires. Déposez-les dans une russe et mouillez à hauteur.
Faites chauffer jusqu’à évaporation totale de l’eau. Puis, à l’aide d’une spatule, desséchez la marmelade jusqu’à caramélisation des poires.
Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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