Magret de canard au poivre, sauce bigarade
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La bigarade, cette sauce sucrée-salée à base d’orange et de caramel, se marie fort bien avec le magret de canard. Elle est très légère car cuisinée sans une once de gras, le magret, dégraissé, l’est également. Voilà un plat vite fait et « bon pour la ligne ».
Préparation des magrets
Préparation de la sauce bigarade
- 2 verres de fond blanc de volaille
- 2 oranges non traitées
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère de vinaigre de vin de Barolo
Préparation
Étape 1 : Préparation des magrets
Parer et dégraisser les magrets.
Puis quadriller le gras avec la pointe du couteau, (y tracer des incisions en diagonales mais sans entamer la chair).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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