Recette de Tarte au chocolat par Alain Ducasse

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Tarte au chocolat

Par Alain Ducasse

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Dessert Chocolat

Cette Tarte au chocolat, un des grands desserts d’Alain Chapel, est tout à fait originale par sa richesse en chocolat tant dans la pâte que dans le glaçage qui la recouvre. Elle est très simple à préparer.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation de la pâte de chocolat

Préparation et cuisson de la tarte au chocolat

3 oeufs
150 g de sucre semoule
45 g de farine

Préparation du glaçage au chocolat

Finition et présentation

45 g de chocolat blanc

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte de chocolat

Couper le beurre en petits morceaux. Hacher le chocolat. Le faire fondre au bain-marie. Mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse.

Étape 2 : Préparation et cuisson de la tarte au chocolat

Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule à bord lisse de 20 cm de diamètre. Réserver au frais. Tamiser la farine. Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine tamisée. Bien remuer. Incorporer ce mélange à la pâte de chocolat. Travailler le tout pour obtenir un ensemble lisse et souple. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.