Un filet de bœuf rapidement trempé dans un bouillon à ébullition, c’est ainsi que les bouchers parigots l’appréciaient au début du siècle. Une autre façon de consommer le rôti, tout aussi savoureux et « saisi » par cette méthode que par la chaleur du four. N’oubliez pas la cuillère en bois qui, posée sur le rebord de la casserole, permet de suspendre le filet.
Ingrédients (6 personnes)
- 1,2 kg de filet de bœuf ficelé en rôti
- 3 l de bouillon de bœuf ou bouillon de pot-au-feu, réalisé avec du bœuf à braiser, des ailerons de volaille, une queue de bœuf et des légumes
- 400 g de carottes
- 6 pommes de terre rosevals
- 400 g de navets
- 400 g de haricots verts
Préparation
Pelez les carottes, les pommes de terre et les navets puis lavez-les. Coupez les carottes et les navets en tronçons réguliers de 5 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur environ.
Tournez les pommes de terre ou coupez-les en gros dés. Éboutez les haricots verts. Attachez le rôti à une cuillère en bois de façon à pouvoir la poser à cheval sur le récipient de cuisson et y suspendre le rôti sans qu’il ne touche le fond.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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