Recette du bœuf à la ficelle de claude par Julie Andrieu

Le bœuf à la ficelle de claude

Nouvelle recette

Par Julie Andrieu

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Préparation 25 mnCuisson 25 mn

Un filet de bœuf rapidement trempé dans un bouillon à ébullition, c’est ainsi que les bouchers parigots l’appréciaient au début du siècle. Une autre façon de consommer le rôti, tout aussi savoureux et « saisi » par cette méthode que par la chaleur du four. N’oubliez pas la cuillère en bois qui, posée sur le rebord de la casserole, permet de suspendre le filet.

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Ingrédients (6 personnes)

1,2 kg de filet de bœuf ficelé en rôti
3 l de bouillon de bœuf ou bouillon de pot-au-feu, réalisé avec du bœuf à braiser, des ailerons de volaille, une queue de bœuf et des légumes
400 g de carottes
6 pommes de terre rosevals
400 g de navets
400 g de haricots verts

Préparation

Pelez les carottes, les pommes de terre et les navets puis lavez-les. Coupez les carottes et les navets en tronçons réguliers de 5 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur environ.

Tournez les pommes de terre ou coupez-les en gros dés. Éboutez les haricots verts. Attachez le rôti à une cuillère en bois de façon à pouvoir la poser à cheval sur le récipient de cuisson et y suspendre le rôti sans qu’il ne touche le fond.