Étape 1 : Lentilles

Coupez les 200 g de kimchi en brunoise. Mettez-le dans une casserole avec les lentilles et couvrez d'eau. Faites cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 min. Égouttez, puis réservez.

Étape 2 : Chipirons

Tirez l'intérieur des chipirons et retirez le cartilage. Retirez les ailettes et la membrane qui recouvre le corps. Parez les chipirons, coupez les corps en deux et lavez-les soigneusement. Quadrillez la chair à l'aide de la pointe d'un couteau. Mettez-les dans un plat, ajoutez l'huile d'olive, les feuilles de laurier, les branches de thym, salez et saupoudrez de piment coréen. Laissez mariner 5 min, puis faites griller 30 sec de chaque côté dans une poêle très chaude.