Lentilles, kimchi, œuf basse température et chipirons
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- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 200 g de kimchi pimenté
- 4 chipirons (petits calamars)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- Piment coréen en poudre
- Sel
- 4 œufs
- 1 topinambour
- Huile de friture
- 50 g de kimchi pimenté
- Quelques campanules blanches
Préparation
Étape 1 : Lentilles
Coupez les 200 g de kimchi en brunoise. Mettez-le dans une casserole avec les lentilles et couvrez d'eau. Faites cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 min. Égouttez, puis réservez.
Étape 2 : Chipirons
Tirez l'intérieur des chipirons et retirez le cartilage. Retirez les ailettes et la membrane qui recouvre le corps. Parez les chipirons, coupez les corps en deux et lavez-les soigneusement. Quadrillez la chair à l'aide de la pointe d'un couteau. Mettez-les dans un plat, ajoutez l'huile d'olive, les feuilles de laurier, les branches de thym, salez et saupoudrez de piment coréen. Laissez mariner 5 min, puis faites griller 30 sec de chaque côté dans une poêle très chaude.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Sang Boyer" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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